SPALLESI

Storia Salama da Sugo ferrarese
La Sala da Sugo, o salamina da sugo, è un antico insaccato che possiamo datare ai tempi di Alfonso I d’Este nel 1549 per opera del Messisbugo nelle sue famose opere dedicate all’arte culinaria.

È un insaccato che è da sempre nella tradizione di Ferrara e delle sue campagne.

Ho sempre avuto il piacere di gustare questo prodotto, unico, nei giorni di festa. Infatti, per me, mangiarlo è sempre sinonimo di pranzo/cena con la famiglia nelle feste invernali: Natale, ultimo giorno dell’anno ed Epifania.

Si prepara accompagnata ad un ottimo purè, patate al forno oppure alle lenticchie. Un abbinamento molto azzeccato che ho avuto modo di provare in alcuni ristoranti è quello con il miele, provatelo anche voi!!


 * 1) says:  Quando togli la pelle prima di cuocerla,da qualche parte una casalinga ferrarese muore  28 FEBBRAIO 2020 AT 15:33  RISPONDI
 * 2) says:  Sicuramente chi ha scritto questo articolo non è un ferrarese perché togliere la pelle che riveste la salamina da sugo dopo la notte in ammollo a Ferrara è considerata una bestemmia – è più che evidente che senza la pelle tutti i liquidi, i profumi ed i sapori verranno inesauribilmente persi. Inoltre una salama da sugo va cotta per almeno 4/5 ore o addirittura 6 ore. Un altro gravissimo errore che ho notato è il fatto che il Melloni consiglia che la salamina da sugo andrebbe secondo lui messa nella pentola solo quando l’acqua bolle invece in realtà bisogna metterla da subito nella pentola con l’acqua fredda e poi procedere con la cottura abbassando il fuoco quando l’acqua inizia a bollire.  18 FEBBRAIO 2020 AT 13:05  RISPONDI
 * 3) * says: Salve,  Le devo sottolineare alcune cose:  1- qui il ferrarese di sicuro non è lei visto che mi chiama ‘il Melloni’. Mai sentito nessuno a Ferrara parlare in questo modo, ma è sicuramente segno distintivo di altre zone d’Italia.  2- questo non è il portale della tradizione ferrarese ma un sito in cui illustro i prodotti di Ferrara. Se avessi scritto la ricetta della Salama da sugo e avessi sbagliato la procedura, essendo un IGP con un determinato disciplinare, allora le darei ragione ma visto che scrivo un MIO modo per cuocerla il suo commento è superfluo.  3- togliere la pelle è un sistema che ho applicato dopo che ne ho cotte diverse. Mai notato nessuna differenza. Anche perchè se legge bene viene messa in un sacchetto da cottura, appositamente per mantenere i sughi e sapori all’interno. Cosa vuole che si disperda???  4- ha ragione, ho fatto un errore nel scrivere che va messa ad acqua calda. Va messa ad acqua fredda. Correggo subito.  Mi congratulo con lei nell’essere perfetto e non sbagliare mai. I toni dei suoi commenti possono essere anche meno ‘superiori’.  Grazie  Saluti  18 FEBBRAIO 2020 AT 13:57  RISPONDI
 * 4) says:  Grazie mille!!